Compotes

Pour ce que j’en sais, il faut cueillir les kiwis à la Toussaint, alors qu’ils sont encore très fermes, et les entreposer comme des pommes de terre… Seulement voilà, les notre poussent pour la plupart si haut qu’on n’en récupère la plus grande partie que lorsqu’ils se donnent enfin la peine de tomber, c’est à dire entre Décembre et Janvier. Ils sont alors si mûrs qu’il n’est plus question de les manger crus mais en compote, c’est un délice. Cette recette peut également servir à utiliser des kiwis qu’on aura oublié dans la corbeille à fruit. La saveur du kiwi cuit rappelle un peu celle de la confiture de fraise.

Préparation
Vider les kiwis : à ce stade de maturité, il n’est plus besoin de les peler, il suffit de retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau puis de pousser avec les doigts à l’autre extrémité pour extraire, par l’orifice qu’on a ainsi crée, la chaire qui se décolle sans difficulté de la peau. Mettre les kiwis à cuire tel quel, sans les couper d’aucune manière, de préférence dans un poêlon en cuivre avec 250g de sucre environ par kilo de fruit. Laisser cuire jusqu’à ce que la compote soit très épaisse, comme une confiture. On peut d’ailleurs préparer des confitures avec le même procédé en doublant la dose de sucre.  Touiller de temps en temps pour que la compote n’attache pas au fond du poêlon et ne brûle pas. Laisser refroidir et conserver au frais : la compote de kiwi est encore meilleure froide.