Buffets

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Guacamole au thon

2 juin 2010 in Buffets, À tartiner | 2 comments

Ingrédients
2 beaux avocats (ou 3 petits)
le jus de 2 citrons
1 yaourt de brebis
1 cc de purée de piment
100g de thon en boite

Préparation
Plus que simple : un coup de mixer et voilà ! Si on n’en a pas, on peut tout écraser à la fourchette : le résultat sera un peu plus rustique mais néanmoins bon. On peut remplacer le thon par des sardines sans la peau, le yaourt de brebis par tout autre yaourt ou même le supprimer en rajoutant un avocat. On peut également se passer du poisson en ne mettant, alors, que le jus d’un citron.

Carrot Cake

11 avril 2010 in Angleterre/USA, Brunchs, Buffets, Goûters, Gâteaux | No comments

Un avant goût d’Angleterre pour Gabriel qui part demain en voyage scolaire…

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Ingrédients
2 carottes (environ 200/250g)
100g de sucre complet
150g de farine
1 sachet de levure (10g)
75g de noisettes en poudre
100g de beurre pommade + une noisette
4 œufs
2 cc de cannelle
100g de raisins blonds
50g de noix grossièrement concassées
50g de zestes d’orange confits (facultatifs)
le jus et le zeste d’une orange bio
200g de mascarpone
50g de sucre glace

Préparation
Râper les carottes. Laver et peler l’orange. En extraire le jus et en conserver le zeste. Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette, la cannelle, le beurre pommade, le jus d’orange et les carottes râpées. Travailler énergiquement. Incorporer les noix concassées, les raisins secs et les zestes d’orange confits. Transvaser dans un moule à cake légèrement beurré. Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 200° ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche. On peut adapter cette recette pour des moules à muffins en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes. Laisser le gâteau refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant rapidement le mascarpone au sucre glace et au zeste de l’orange râpé. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire de ce mélange avec une spatule puis le laisser quelques heures au frigo pour que le glaçage raffermisse.

Pizza « espoir de printemps »

18 mars 2010 in Buffets, Hiver, Italie, Pains, Plats complets, Printemps | No comments

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Le nom est un peu pompeux mais il a fait si doux qu’on se prend à rêver du printemps qui s’annonce. J’ai déjà mis une recette de pizza sur ce blog mais la garniture de celle-ci était particulièrement savoureuse.

Ingrédients
pour la pâte :
270 ml d’eau
une cc de sel
une rasade d’huile d’olive
500g de farine
un sachet de levure de boulangerie
pour la garniture :
de la tapenade d’olive noire
du coulis de tomate
un oignon
quelques tranches de bacon
des champignons de paris
quelques asperges vertes surgelées
deux petites blettes chinoises (pak choy)
des câpres
de la ricotta
une boule de mozarella
quelques rondelles de chèvre buche
origan et olives à la catalane
huile d’olive

Préparation
Au préalable, faire cuire à point les pak choy coupés en 4 dans la hauteur et les asperges verte dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide et bien les égoutter. Pour la pâte, voir ma recette générale de pizza. Enduire la pâte d’une fine couche de tapenade puis de coulis de tomate. Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir le bacon, l’oignon et les champignons émincés. Disposer sur la pâte. Recouvrir de tranches de mozarella et de chèvres, ainsi que de cuillérées de ricotta. Disposer sur le dessus les asperges et les blettes chinoises. Ajouter des olives et quelques câpres. Saupoudrer d’origan et enfourner quinze à vingt minutes à four très chaud.

Bouchées aux cerises Amarena confites

13 mars 2010 in Anniversaires, Biscuits, Buffets, Goûters, Italie, Noël | No comments

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Ingrédients
125g d’amandes en poudre
75g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 blanc
16 cerises Amarena confites
Amandes effilées

Préparation
Préparer une pâte avec la poudre d’amande, le sucre et un œuf entier. Découper des petits morceaux de la taille d’une grosse noix et former une boule autour des cerises Amarena. Rouler dans le blanc d’œuf puis dans les amandes effilées. Placer sur une plaque de cuisson puis enfourner une dizaine de minutes à 200°. Les bouchées doivent être légèrement colorées mais surtout pas trop sinon la pâte d’amande sera sèche au lieu d’être fondante en bouche. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Taboulé d’hiver

14 février 2010 in Buffets, Crudités, Hiver, Légumineuses, Méditerranée | No comments

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Ingrédients
Céleri branche
Chou rave
Carotte blanche
Pois chiches
Semoule
Coriandre
Olives noires à la grecque dénoyautées
Citron confit
Ras el hanout
Huile d’olive
Jus de citron

Préparation
Couper les branches de céleri en fin tronçons et hacher les feuilles ainsi que la coriandre. Couper le chou rave et le citron confit en petits dés, les olives noires en rondelles. Râper les carottes blanches. Mettre dans un grand saladier et recouvrir de semoule. Assaisonner avec un peu de ras el hanout, d’une rasade d’huile d’olive et de suffisamment de jus de citron pour bien humecter l’ensemble et bien mélanger. Laisser macérer au moins une nuit. Rajouter un peu de jus de citron et mélanger à nouveau avant de servir.

Sandwichs au saumon de Flo

11 juillet 2009 in Brunchs, Buffets, Europe du Nord, Faciles et rapides, Poissons | No comments

Pendant que nous étions parties à Strasbourg, ma fille ainée et moi, ce sont souvent les enfants qui ont préparé le repas. À notre retour, ma cadette nous a accueilli avec cette recette, très simple, tirée d’un livre de cuisine pour enfants emprunté à la bibliothèque. J’ai trouvé ces sandwichs si délicieux que j’ai décidé d’en refaire pour la petit fête qui a eu lieu hier soir.

Ingrédients
12 tranches de pain de mie complet
6 tranches de saumon (ou de truite) fumé
1/2 concombre
200g de fromage frais à tartiner
2 bonnes cuillérées à soupe de moutarde
le jus de 2 citrons
quelques brins d’aneth
sel et poivre

Préparation
Battre le fromage frais avec la moutarde. Ajouter petit à petit le jus de citron jusqu’à former une pâte onctueuse mais pas trop liquide. Saler, poivrer et incorporer l’aneth hâchée. Tartiner de ce mélange les tranches de pain de mie. Poser entre deux tranches une demi tranche de saumon et quelques fines rondelles de concombre. Couper les sandwichs en 4 pour les disposer sur le plat de service.

Tartes feuilletées aux fruits

21 juin 2009 in Anniversaires, Brunchs, Buffets, Faciles et rapides, Fruits, Goûters, Printemps, Tartes | No comments

Ingrédients
pour 2 tartes
500g de pâte feuilletée de bonne qualité
une trentaine de cerises
8 abricots
4 cs de sucre
quelques pistaches et amandes effilées

Préparation
Plutôt qu’une recette, il s’agit plutôt là d’un procédé pour préparer assez rapidement deux belles tartes aux fruits de saison, simples mais bonnes. Laver et dénoyauter les fruits. Étaler au rouleau la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux rectangles d’environ 24×32 cm. Sur le premier morceau de pâte, disposer les abricots coupés en demi-quartiers. Saupoudrer de 2 cuillérées à soupe de sucre et décorer avec les pistaches. Sur l’autre moitié de pâte, disposer les cerises coupées en deux ; les saupoudrer de sucre et d’amandes effilées. Enfourner les deux tartes une vingtaine de minutes à 230°.

Tarte à la rhubarbe et aux amandes

16 mai 2009 in Buffets, Goûters, Printemps, Tartes | No comments

Une tarte préparée pour dîner chez ma copine Myriam avant d’aller au théâtre… La pièce, hélàs, était ennuyeuse à en mourir mais la soirée aura été sauvée par le repas et par les fous rires que nous avons eu en échangeant nos impression après le spectacle.

Ingrédients
Pour la pâte :
150 g d’amandes en poudre
150g de farine
150g de miel
50g de sucre
1 oeuf
100g de beurre
quelques gouttes d’essence d’amandes amères
Pour la garniture :
600g de rhubarbe
200g de sucre
100g d’amandes en poudre

Préparation
Nettoyer les tiges de rhubarbe et les découper en tronçons. Les mettre à cuire avec le sucre dans un poêlon. Lorsque les morceaux sont cuits et baignent dans un sirop assez liquide, sortir la casserole du feu et mélanger avec 100g d’amandes en poudre. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d’amande. Leur ajouter le miel et pétrir avec les doigts pour sabler. Ajouter alors l’oeuf et l’essence d’amandes amères et continuer à sabler. Terminer en incorporant le beurre et en malaxant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mettre le four à préchauffer à 200°. Foncer un moule à tarte à fond amovible avec la moitié de la pâte, sans l’étaler au rouleau à pâtisserie car elle est trop fragile, mais en l’étalant directement dans le moule avec les doigts. Recouvrir avec le mélange de compote de rhubarbe et d’amandes. Travailler le restant de pâte en sorte à façonner des imitations de feuillages dont on strie les nervures avec la pointe d’un couteau et en orner les bords et le centre de la tarte. Enfourner 25 minutes environ. Laisser un peu refroidir la tarte avant de démouler. Servir froid ou légèrement tiède.

Chaussons à la ricotta

23 février 2009 in Buffets, Goûters, Italie, Tartes | 2 comments

La recette originale de ces “calcioni” prévoit d’incorporer du parmesan à la ricotta et d’utiliser une pâte à base d’huile d’olive qui, après essai, ne m’a pas convaincue aussi je les préfère confectionnés avec une pâte feuilletée.

Ingrédients
pour 16 chaussons
pâte feuilletée
250g de farine
200g de beurre
1 verre d’eau
1 pincée de sel
garniture
250g de ricotta
2 jaunes d’oeuf (ou 1 oeuf)
le zest râpé et le jus
d’un petit citron
40g de sucre
60g de raisins blonds secs
Dorure
1 oeuf entier
1 cs de lait

Préparation
Préparer la pâte feuilletée comme indiqué dans la recette de la galette aux pommes. Vous pouvez également employer une pâte feuilletée toute prête.
Rouler la pâte sur un plan fariné et découper des ronds avec un bol. Les déposer sur un morceau de papier sulfurisé de sorte à pouvoir les entasser les uns sur les autres. Malaxer les chutes de pâte, rouler à nouveau sur le plan et découper de nouveaux ronds. Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. Mettre les ronds de pâte à reposer au réfrigérateur.
Pendant ce temps préparer la garniture en mélangeant la ricotta avec l’oeuf, le zest et le jus de citron, le sucre et les raisins secs.
Garnir le centre de chaque rond de pâte d’une grosse cuillérée à café de ce mélange. Rabattre la moitié du chausson et souder les bords en les striant avec une fourchette. Avec la pointe d’un couteau, dessiner des croisillons (ou tout autre motif qui vous plaira) sur le dessus du chausson et percer un petit trou au milieu.
Enfourner les chaussons 25 minutes à 200°. À mi cuisson, les sortir du four pour les badigeonner du mélange d’oeuf et de lait.

Pizza

19 février 2009 in Buffets, Italie, Légumes, Pains, Plats complets | No comments

Ingrédients
pour la pâte :
280ml d’eau
2cs d’huile d’olive
1cc de sel
1cs de sucre
500g de farine
1 sachet de levure de boulangerie (2 si on n’utilise pas de machine à pain)
pour la sauce tomate :
5 tomates fraiches l’été et une boite de tomates en dés dans leur jus, l’hiver
1 oignon
une ou deux gousses d’ail si on l’aime
un filet d’huile d’olive
sel et poivre
pour la garniture :
un assortiment de légumes, en fonction de ce qu’on trouve au marché, qu’on pourra faire cuire en même temps que la sauce tomate ou séparément : courgettes, poivrons, aubergine, coeurs d’artichaut, brocolis, etc.
un ou plusieurs fromages : par exemple mozarella, ricotta, mascarpone, gorgonzola ou parmesan
une salaison, par exemple coppa, bacon ou chorizo
on peut aussi utiliser du thon, des anchois, du saumon fumé, des crevettes
quelques olives
un pincée d’origan ou de fines herbes

Préparation
Mettre en route la préparation deux bonnes heures à l’avance, un peu plus si on n’a pas de machine à pain. Préparer la pâte en mettant les ingrédients dans l’ordre indiqué dans la cuve de la machine à pain. Lancer le programme pâte. Si on ne dispose pas de cet outil, mettre la farine, le sel, le sucre et les deux sachets de levure dans un saladier. Creuser un puit, y verser l’huile et un peu d’eau. Commencer à mélanger en incorporant l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte homogène. La laisser reposer au moins deux heures, de préférence à proximité d’une source de chaleur.
Préparer la base de tomate en faisant revenir les oignons émincés, l’ail puis les tomates dans un peu d’huile d’olive. On peut éventuellement y ajouter d’autres légumes ou bien les faire cuire séparément.
Lorsque la pâte a bien levé. L’étendre sur un plan légèrement fariné et la rouler de sorte à obtenir un rectangle de pâte recouvrant la plaque du four. Y étaler la base de tomate et les légumes. Ajouter les autres ingrédients qu’on aura choisi pour garnir la pizza puis décorer avec quelques olives et saupoudrer d’origan. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 230°. La pâte doit avoir levé et être légèrement colorée mais pas trop dorée, sans quoi elle sera sèche.

Torte sablée aux pommes et pavot

29 janvier 2009 in Buffets, Dalmatie, Fruits, Tartes | No comments

Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre
2 oeufs
150g de beurre
pour la pâte au pavot :
125g de pavot
125g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 oeuf
1 cc de fécule de maïs
250ml de lait
1cs de cannelle
pour la garniture de pommes :
4 pommes
3 cs de sucre
1cc de cannelle
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre

Préparation
Préparer la pâte de pavot comme indiqué dans la recette de la brioche au pavot. Pendant qu’elle refroidit, préparer la pâte sablée. Faire préchauffer le four à 200°. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux et travailler pour obtenir une pâte très souple et un peu collante. Tapisser de cette pâte le fond d’un moule rectangulaire, sur une hauteur d’un cm environ. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à dorer. Pendant ce temps, peler, évider et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter dans un poêlon avec le sucre et les raisins secs. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les parfumer de cannelle.
Lorsque la pâte sablée à commencé à dorer, sortir le plat du four et enduire la pâte d’une couche de pâte de pavot. Mettre sur le dessus les pommes et prédécouper des carrés réguliers. Remettre au four une quarantaine de minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis séparer les carrés et les placer dans un plat de service.

Moelleux aux dattes

17 janvier 2009 in Anniversaires, Buffets, Faciles et rapides, Goûters, Gâteaux, Méditerranée | No comments

Ingrédients
pour 12 moules individuels :
400g de pâte de dattes
100g de pur jus de dattes concentré (Irakia, qu’on trouve en magasin bio mais on peut faire une variante avec la même quantité de miel)
100ml d’huile d’olive
100g de farine
1 sachet de levure chimique (10g)
3 oeufs

Préparation
Couper la pâte de dattes en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients au mixer. Mettre 3 cuillérées à café dans chacun des moules individuels. Faire cuire 25mn à 200°. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Il ne faut pas s’inquièter de la teinte très brune que vont prendre les gâteaux : c’est lié à la couleur de la pâte de datte et non un signe qu’ils sont trop cuits. Néanmoins, il faut tout de même veiller à ce qu’ils ne brûlent pas ! Laisser refroidir puis démouler.

Brioche au pavot

5 janvier 2009 in Anniversaires, Brioches, Buffets, Europe du Nord, Goûters | No comments

Ingrédients
pour la brioche :
125ml de lait
1 cc de sel
75g de beurre coupé en morceaux
375g de farine
3 cs de sucre
1 cs de cannelle
1 sachet de levure de boulangerie
pour la dorure :
un oeuf battu
avec 2cs de lait

pour la pâte de pavot :
125g de pavot
125g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 oeuf
1 cc de fécule de maïs
250ml de lait
1cs de cannelle
1 poignée de raisins blonds
quelques zestes d’orange confite

Préparation
Mettre les ingrédients pour la brioche, dans l’ordre indiqué, dans la cuve d’une machine à pain et lancer le programme pâte levée (1h30). Si on ne dispose pas de ce genre d’appareil électroménager, mélanger les ingrédients dans un saladier. On doit obtenir une pâte très souple qu’on laissera lever deux bonnes heures à proximité d’un radiateur ou d’un four chaud.
Pendant ce temps, préparer la pâte de pavot. Diluer dans une casserole la fécule de maïs avec un peu de lait. Mélanger avec l’oeuf et le sucre. Mouiller avec la moitié lait puis incorporer les grains de pavot, les raisins et les zestes d’orange coupés en petits morceaux. Verser le restant du lait puis mettre la casserole sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Incorporer alors la poudre d’amandes et parfumer avec la cannelle. La pâte doit être très brune et très épaisse. La laisser refroidir sur un bord de fenêtre.

Lorsque la pâte briochée à terminé de lever, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. L’enduire de pâte de pavot puis la rouler sur elle même. Découper des tranches de ce boudin et les placer en ordre concentrique dans un plat rond pouvant aller au four.
Enfourner à 180°. Lorsque la pâte commence à cuire et à gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la brioche du four et la dorer au pinceau avec le mélange d’oeuf et de lait. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la brioche ai pris une belle couleur dorée.

Salade d’hiver

4 janvier 2009 in Buffets, Crudités, Faciles et rapides, Hiver | No comments

Ingrédients
une petite salade feuille de chêne
une poignée de mâche
une grosse endive
une poire
un chou-rave
quatre ou cinq champignons de Paris
quelques noisettes
une cc de moutarde
2 cs d’huile de noix (ou de noisette)
1cs de vinaigre de Xérès (ou de vin vieux)
1cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
Laver et égoutter les primeurs. Déchirer les feuilles de salade. Couper l’endive en tronçons, les champignons en lamelles. Éplucher la poire et le chou-rave. Les couper en très fines tranches. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner avec une vinaigrette préparée avec la moutarde, l’huile de noix et les deux vinaigres.

Quiche au chorizo

11 novembre 2008 in Buffets, Légumes, Tartes | No comments

Ingrédients
pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
une pincée de sel
1 verre d’eau
pour la garniture :
chorizo
2 poireaux ou 2 courgettes (selon la saison)
emmental râpé
2 cuillérées à soupe de yaourt à la grecque
1 oeuf
sel, poivre et muscade

Préparation
Mettre le four à préchauffer à 200°. Préparer une pâte brisée en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux à la farine puis en mouillant et en pétrissant rapidement de sorte à former une boule de pâte en travaillant celle-ci le moins possible. Couper les poireaux ou les courgettes en fines rondelles. Les faire revenir à la poêle avec très peu de matière grasse. Étaler la pâte de sorte à former un rectangle d’environ 20×40cm. Transférer celui-ci sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé ou graissée. Garnir avec les courgettes recouverte d’un mélange d’oeuf et de yaourt à la grecque (qu’on peut remplacer par de la crème fraiche) assaisonné de sel, poivre et muscade. Mettre ensuite le chorizo découpé en fines lamelles ainsi qu’une couche de gruyère râpé. Enfourner et faire cuire une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

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