Charcuterie

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Chou farçi

14 mars 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes | No comments

100314ChouFarçi

Ingrédients
un chou
400g de farce
200g de riz rond
de la ficelle alimentaire
une noix de beurre

Préparation
Faire cuire le riz rond un peu à l’avance, et le laisser, si ce n’est refroidir complètement, tout au moins tiédir. Si on veut préparer sa farce soi-même, il suffit d’ajouter à de la chair à saucisse un œuf, de la chapelure, de hacher un 1/2 oignon ou une échalote et éventuellement quelques restes de viandes. Assaisonner avec du poivre et des fines herbes. Faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Elles doivent être souples et présenter une belle teinte verte, lègerement translucide. Les passer ensuite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien les égoutter puis les essorer dans une essoreuse à salade. Mélanger la farce avec le riz rond. Dans une feuille de chou, mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange rabattre la feuille autour de la farce.  Envelopper dans une ou deux feuilles de chou supplémentaires (selon la taille) de sorte à former des petits paquets. Les ficeler pour qu’ils se tiennent. Faire fondre une belle noix de beurre dans un poêlon à bords hauts ou dans une cocotte. Saisir les choux farcis une dizaine de minute sur chaque face avant de les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer à nouveau le couvercle pour terminer la cuisson de sorte à ce que le gros du jus s’évapore. Servir bien chaud.

Potée

18 janvier 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre | 2 comments

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Poivrons farçis en cocotte

31 août 2009 in Basiques, Charcuterie, Dalmatie, Faciles et rapides, Légumes, Riz, Été | No comments



Ingrédients
pour 5 personnes :
5 gros poivrons à chair fine ou 10 petits
100g de riz arborio ou de riz rond
150g de chair à saucisse
un filet d’huile d’olive
un verre d’eau

Préparation
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, laver et évider les poivrons. Mélanger le riz avec la chair à saucisse et en remplir les poivrons. Les faire revenir dans un peu d’huile en les tournant délicatement afin qu’ils cuisent de tous cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes de plus. Servir avec une ratatouille ou du riz à la tomate.

Marmite grand ménage

12 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre, Soupes | No comments

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
1 poireau
3 ou 4 carottes
1/4 de céleri rave
1 panais
1 navet blanc
1 chou-rave
1 chou chinois (ici, remplacé par une cornette car je n’en ai pas trouvé au marché)
4 ou 5 pommes de terre
5 saucisses fumées à cuire
un filet d’huile
1 cc de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en dés. Émincer le chou chinois et le réserver avec les pommes de terre. Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un mince filet d’huile au fond d’une grande cocotte. Mouiller avec deux litres d’eau. Ajouter les carottes, le céleri, le panais, le navet, le chou rave ainsi que les saucisses coupées en grosses rondelles. Assaisonner. Couvrir jusqu’à ébulition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser cuire une demi-heure puis ajouter les pommes de terre et le chou chinois. Laisser cuire encore une demi-heure, ou plus si nécessaire : Le bouillon doit être assez épais et les légumes bien fondants.


Saucisses aux lentilles

8 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumineuses, Plats complets | No comments

Ingrédients
500g de lentilles
4 carottes
200g de petits oignons sauciers
une noix de beurre
5 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
2 saucisses fumées
(ne pas lésiner sur la qualité de la charcuterie : la saveur du plat en dépend)
Sel et poivre

Préparation
Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont blonds, jeter les carottes, les lentilles et mouiller avec deux litres d’eau. Rajouter les saucisses au cumin, les saucisses fumées coupées en 3 tronçons et la saucisse de Morteau débitée en grosses rondelles. Assaisonner. Laisser cuire assez longtemps (beaucoup plus, en tout cas, que le temps indiqué sur l’emballages des lentilles) jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient très fondantes en bouche et baignent dans un sauce épaisse. Si nécessaire, rajouter de l’eau pendant la cuisson.