Angleterre/USA

Ingrédients
pour 16 grands pancakes environ :
250g de farine
1 sachet de levure chimique (10g)
50g de sucre
25g de beurre + 25g pour la cuisson
2 gros oeufs
250ml de lait
le jus et le zest râpé d’un citron non traité
Pour une saveur plus originale, on peut utiliser comme je l’ai fait aujourd’hui un citron bergamote : sa petite taille, sa forme ronde et sa teinte orangée le fait ressembler à une clémentine. Sa saveur est différente de celle du citron, plus poivrée. C’est lui qui parfume de manière si caractéristique le thé Earl Grey.

Préparation
Mélanger avec un fouet ou au mixer la farine, le sucre, la levure, 25g de beurre fondu, les oeufs, le jus et le zest du citron ainsi qu’un peu de lait. Ajouter petit à petit le restant du lait tout en battant. La pâte, beaucoup plus épaisse qu’une pâte à crêpe, ressemble à de la pâte à gâteau. Mettre les 25g de beurre restant dans un bol à coté de la poêle avec un pinceau en siliconne. Enduire de beurre une poêle d’environ 10cm de diamètre. Lorsque la graisse fume, verser une petite louchée de pâte et l’étaler. Baisser le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que des petites bulles d’air constellent le pancake. Le retourner et laisser sur le feu une demi-minute environ. On voit alors très nettement le pancake gonfler. Entreposer les pancakes sur un plat avec une assiette à soupe retournée en guise de couvercle, qui les tiendra au chaud. Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte. Servir avec de la marmelade d’orange ou de citron, des confitures ou du sirop d’érable. Aujourd’hui, nous les avons dégustées avec un restant de compote de kiwi maison.