Crudités

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Taboulé d’hiver

14 février 2010 in Buffets, Crudités, Hiver, Légumineuses, Méditerranée | No comments

100214TabouléHiver

Ingrédients
Céleri branche
Chou rave
Carotte blanche
Pois chiches
Semoule
Coriandre
Olives noires à la grecque dénoyautées
Citron confit
Ras el hanout
Huile d’olive
Jus de citron

Préparation
Couper les branches de céleri en fin tronçons et hacher les feuilles ainsi que la coriandre. Couper le chou rave et le citron confit en petits dés, les olives noires en rondelles. Râper les carottes blanches. Mettre dans un grand saladier et recouvrir de semoule. Assaisonner avec un peu de ras el hanout, d’une rasade d’huile d’olive et de suffisamment de jus de citron pour bien humecter l’ensemble et bien mélanger. Laisser macérer au moins une nuit. Rajouter un peu de jus de citron et mélanger à nouveau avant de servir.

Salade d’endives aux magrets

4 janvier 2010 in Crudités, Faciles et rapides, Hiver | No comments

100104SaladeMagretsIngrédients
2 grosses endives
8 tranches de magrets séchés au poivre
une poire
4 champignons de Paris
quelques pruneaux et des graines de courge
pour la vinaigrette
1 cs de moutarde
2 cs d’huile
2 cs de vinaigre de Xéres
sel et poivre

Préparation
Nettoyer la poire et la couper en lamelles. Passer rapidement les endives et les champignons sous l’eau fraiche et les sécher avec un torchon propre. Couper les endives en fins tronçons et les champignons en rondelles. Leur ajouter les magrets dégraissés, les pruneaux coupés en lamelles et les graines de courge. Assaisonner d’une vinaigrette à la moutarde. Bien mélanger et laisser macérer un petit quart d’heure dans la sauce avant de servir.

Salade pommes-choux

18 octobre 2009 in Automne, Crudités, Faciles et rapides | No comments

091018SaladePommeChou

Ingrédients
un chou chinois
un gros chou rave
2 pommes acidulées
une poignée de raisins secs
une poignée de noisettes
pour la vinaigrette :
une cs de moutarde
un cc de miel
2 cs d’huile de noix
2 cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
Laver les choux et les pommes. Couper le chou chinois en lamelles, le chou rave et les pommes en dés. Ajouter les raisins et les noisettes. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le miel, huile de noix et le vinaigre balsamique. Fouetter pour émulsionner. Assaisonner puis donner un dernier coup de fourchette avant de verser sur la salade et de bien mélanger.

Salade d’hiver

4 janvier 2009 in Buffets, Crudités, Faciles et rapides, Hiver | No comments



Ingrédients
une petite salade feuille de chêne
une poignée de mâche
une grosse endive
une poire
un chou-rave
quatre ou cinq champignons de Paris
quelques noisettes
une cc de moutarde
2 cs d’huile de noix (ou de noisette)
1cs de vinaigre de Xérès (ou de vin vieux)
1cs de vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation
Laver et égoutter les primeurs. Déchirer les feuilles de salade. Couper l’endive en tronçons, les champignons en lamelles. Éplucher la poire et le chou-rave. Les couper en très fines tranches. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonner avec une vinaigrette préparée avec la moutarde, l’huile de noix et les deux vinaigres.

Champignons à la façon de Florence

9 novembre 2008 in Crudités, Faciles et rapides | No comments

Couper les champignons de Paris en fines lamelles. Parsemer de persil hâché, de cerneaux de noix et d’amandes effilées grillées et assaisonner d’un mélange d’1 cs de moutarde de Dijon, 1 cs de moutarde à l’ancienne, 4 cs de yaourt, 2 cs d’huile et 4 cs de vinaigre de xérès.

Figues-Mozarella

2 septembre 2007 in Automne, Buffets, Crudités, Entrées, Faciles et rapides, Fruits, Italie | No comments

Simple à préparer mais assez raffinée, cette entrée est idéale pour recevoir sans se donner trop de mal. Pour choisir les figues : la peau doit être fine, bien sèche et légèrement ridée. Dans l’idéal, une goutte mielleuse, figée comme de la sève, doit sortir de l’orifice dessous le fruit.

Ingrédients
quelques figues
une boule de Mozzarella au lait de bufflonne
vinaigre balsamique
baies roses
basilique

Préparation
Couper la Mozzarella et les figues en rondelles. Les disposer sur un plat, les arroser d’un filet de vinaigre balsamique et parsemer de baies roses et de basilique hâché.

Salade de pamplemousse au curry

18 mars 2007 in Asie, Buffets, Crudités, Faciles et rapides, Fruits, Fruits de mer, Hiver | No comments

Ingrédients
50g de vermicelle de soja ou de riz
200g de crevettes roses
1 pamplemousse
1 gros avocat (ou deux petits)
1 mangue
une poignée de germes de soja
1/2 concombre
des noix de cajou ou des lamelles de noix de coco fraiche
pour la vinaigrette :
50ml de lait de noix de coco
2 cs de vinaigre balsamique
le jus d’un citron vert
2 cc de curry doux

Préparation
Plonger le vermicelle dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Lorsqu’il est souple, le transvaser dans une passoire et le passer sous l’eau très froide pour le rafraichir et arrêter la cuisson. Bien l’égoutter et réserver au frais. Peler le pamplemousse de sorte à enlever la pellicule blanche et amère située sous le zest. Couper chaque quartier en 2 ou 3 morceaux. Peler et découper l’avocat en dés. Eplucher la mangue et le concombre, les débiter en fines lamelles avec un rasoir à légumes. Décortiquer les crevettes. Les couper en deux si elles sont de grosse taille. Ajouter les germes de soja, les noix et le vermicelle. Mélanger. Préparer l’assaisonnement mais ne l’intégrer qu’au moment de servir car il altère un peu l’aspect de la salade. À ce moment là, mélanger à nouveau pour que les ingrédients s’imprègnent de la sauce.