Soupes

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Soupe rustique aux poireaux

3 juin 2010 in Basiques, Grand-mère, Légumes, Pommes de terre, Soupes | No comments

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Ingrédients
pour 4 personnes
2 gros poireaux
600g de pommes de terre
sel et poivre
thym
un peu d’huile d’olive
200ml de lait

Préparation
Laver et couper les poireaux en gros tronçons. Bien laver les pommes de terre et les couper en 4 ou en 8 (selon leur taille). Faire revenir poireaux et pommes de terre dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Lorsque les légumes sont bien dorés, les recouvrir d’eau et cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes. Ôter alors le couvercle et ajouter le lait puis laisser cuire encore un peu, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent légèrement dans le lait. Servir bien chaud.

Soupe d’épinards au lait de coco

14 avril 2010 in Faciles et rapides, Légumes, Soupes | 4 comments

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Le mélange peut sembler curieux mais il fonctionne bien et la recette est, de surcroit, très simple.

Ingrédients
500g d’épinards
un gros panais (environ 250g)
20cl de lait de coco
un litre de bouillon (ou à défaut, de l’eau)
sel, poivre, muscade

Préparation
Laver le panais et les épinards. Essorer celles-ci. Peler et couper le panais en petits morceaux. Le mettre avec les épinards dans une cocotte minute. Recouvrir de bouillon. Saler et poivrer. Faire cuire 15minutes après la mise en rotation de la soupape ou, si on n’a qu’un faitout, jusqu’à ce que le panais soit tendre, en allongeant le bouillon avec un peu d’eau pour compenser l’évaporation. Mixer en ajoutant le lait de coco et la muscade.

Bouillon d’épluchures

3 avril 2010 in Basiques, Légumes, Sauces, Soupes | 4 comments

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Une idée que j’ai trouvé sur un site écolo pour avoir en permanence et de manière très économique du bouillon de légume, bien pratique pour cuisiner (sauces, risottos, etc.). Il suffit de conserver les épluchures de légumes exploitables (en vrac : peau de carottes, panais, navets, vert de poireau, fanes de radis ou de carottes, entame de céleri ou de blettes, queues d’épinards trop fibreuses ou queues de persil, feuilles de salade abîmés, pelures d’oignon,  pieds de champignons, etc.) puis de les nettoyer très soigneusement avant de les assaisonner (sel, poivre, bouquet garni) et de les faire cuire à couvert une bonne heure au moins après le début de l’ébullition dans deux fois leur volume d’eau. On laisse ensuite le bouillon refroidir complètement puis on le filtre et on le transvase dans des bouteilles pour le conserver au réfrigérateur tandis que les épluchures cuites peuvent partir au compost.

Soupe potimarron et patates douces

29 mars 2009 in Faciles et rapides, Soupes | No comments

Pour en finir avec les soupes moulinées…



Ingrédients
1/2 potimarron vert
2 patates douces
sel et poivre
Graines de courges

Préparation
Couper le potimarron et les patates douces en gros cubes. Assaisonner et recouvrir d’eau. Faire cuire une dizaine de minutes après la mise en rotation de la soupape ou jusqu’à ce qu’on puisse enfoncer facilement une fourchette dans les morceaux, lorsqu’ils sont cuits à la casserole. Mixer et servir avec des graines de courges.

Soupe violette

2 mars 2009 in Faciles et rapides, Légumes, Soupes | No comments



Ingrédients
1 betterave crue
1 panais
1 navet
1 chou rave
1/2 céleri rave
un petit morceau de gingembre frais
250g de pommes de terre vitelottes
250g de topinambours
Sel et poivre

Préparation
Laver, éplucher et couper en morceau toutes les racines. Les recouvrir d’eau, les assaisonner et les faire cuire dans une cocotte minute, un quart d’heure environ après la mise en rotation de la soupape. Mouliner avec un mixeur plongeur puis servir.

Marmite grand ménage

12 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre, Soupes | No comments

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
1 poireau
3 ou 4 carottes
1/4 de céleri rave
1 panais
1 navet blanc
1 chou-rave
1 chou chinois (ici, remplacé par une cornette car je n’en ai pas trouvé au marché)
4 ou 5 pommes de terre
5 saucisses fumées à cuire
un filet d’huile
1 cc de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en dés. Émincer le chou chinois et le réserver avec les pommes de terre. Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un mince filet d’huile au fond d’une grande cocotte. Mouiller avec deux litres d’eau. Ajouter les carottes, le céleri, le panais, le navet, le chou rave ainsi que les saucisses coupées en grosses rondelles. Assaisonner. Couvrir jusqu’à ébulition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser cuire une demi-heure puis ajouter les pommes de terre et le chou chinois. Laisser cuire encore une demi-heure, ou plus si nécessaire : Le bouillon doit être assez épais et les légumes bien fondants.


Velouté de topinambours

20 janvier 2009 in Faciles et rapides, Hiver, Légumes, Soupes | No comments

Ingrédients
1kg de topinambours
1 livre de carottes
1 panais
1 chou-rave
1cs de purée de noisettes

Préparation
Laver et éplucher les racines. Les couper en morceau, les mettre dans une cocotte minutes et les recouvrir d’eau. Laisser cuire 10 minutes après la mise en rotation de la soupape (ou, dans une casserole ordinaire, jusqu’à ce que les légumes soient fondants). Rajouter la cuillère à soupe de purée de noisettes et mixer finement la soupe.

Pot-au-feu

5 janvier 2009 in Basiques, Grand-mère, Hiver, Plats complets, Soupes | No comments

Ingrédients
1kg de plat de côte
1 botte de carottes
1 botte de poireaux
1/2 cèleri branche
2 gros navets (ou choux rave, on peut aussi mettre un panais si on veut un bouillon plus relevé)
4 ou 5 grosses pommes de terre
sel, poivre et bouquet garni

Préparation
Laver et préparer les légumes. Les découper en gros tronçons. Mettre la viande au fond d’un grand faitout ou d’une cocotte minute. Mettre ensuite les légumes à l’exception des pommes de terre. Recouvrir d’eau froide. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Cuire au moins 3heures. Baisser un peu le feu lorsque le liquide est arrivé à ébullition. Remettre de l’eau pendant la cuisson si nécessaire afin d’avoir toujours suffisamment de bouillon. Quarante-cinq minutes environ avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.

Garbure

10 novembre 2008 in Plats complets, Pommes de terre, Soupes | No comments

Ingrédients
1 talon de jambon cru
1 demi chou bien pommé
3 grosses carottes
1 gros navet
2 poireaux
6 pommes de terre
1 poignée de haricots tarbais ou de haricots blancs
4 cuisses de canard confit
bouquet garni

Préparation
24h à l’avance, mettre les haricots à tremper. Le jour même, les mettre à cuire avec le talon de jambon et le bouquet garni dans une grande cocotte remplie pour un tiers d’eau. Tandis que la cuisson démarre, nettoyer et éplucher les légumes et les couper en gros tronçons. Les mettre dans la cocotte, à l’exception des pommes de terre. Laisser cuire 4 heures. La dernière demi-heure, ajouter les pommes de terre et les cuisses de poulet dégraissées.

Soupe pop

31 janvier 2008 in Basiques, Hiver, Légumes, Soupes | No comments


Une de mes recettes star de l’hiver : simplissime, délicieuse et très appréciée des enfants.

Faire cuire de boules d’or (navets jaunes) et des carottes (la proportion idéale est de 2/3 de boules d’or pour 1/3 de carottes) coupés en gros tronçons et recouvert d’eau légèrement salée. Lorsque les légumes sont cuits, mouliner la soupe avec un mixer plongeur. Servir avec un oeuf dur coupé en 4 dans chaque assiette.

Minestrone

15 septembre 2007 in Basiques, Italie, Légumes, Soupes, Été | No comments



Même si la Minestrone est plutôt une soupe d’été, on peut la préparer en toute saison en l’adaptant à ce qu’on trouve sur le marché : lorsque tomates, courgettes, poivrons, basilique et haricots verts disparaissent des étales, on utilisera des conserves de tomates, du pesto, des racines et des haricots secs.

Ingrédients
Les essentiels :
carottes
céleri
tomate (en conserve si on n’en trouve plus de fraiche)
haricots (frais ou secs, on peut utiliser toutes sortes de variétés – haricots verts ou beurre, coco plats, fèves, haricots blancs, rouges, romain ou borlotti et même les mélanger : la soupe n’en sera que meilleure)
huile d’olive
ail et/ou oignon
basilique ou pesto
Les complémentaires (un ou plusieurs, à adapter en fonction de ce qu’on trouve au marché) :
navets (on peut utiliser plusieurs variétés)
courgettes
aubergine
poivron (jaune, rouge, vert, peu importe)
petits pois
poireaux
pâtes ou même raviolis frais
lardons

Préparation
Le principe est très simple : on coupe tous les légumes en petits cubes/morceaux/rondelles. Si on utilise des légumes secs, on les aura laissé tremper à l’avance et fait précuire s’ils nécessitent une cuisson très longue. Dans un grand faitout, on fait ensuite revenir les légumes suivants (au choix) dans un peu d’huile d’olive : ail, oignon, poireaux, courgette, aubergine et poivron ainsi que les lardons si on a voulu en mettre. Une fois que tout est bien doré, on ajoute les tomates coupées en cube et on mouille avec de l’eau. On rajoute ensuite les autres légumes (céleri, carottes, haricots voir petits pois) ainsi qu’une rasade d’huile d’olive, le basilique hâché ou le pesto. On rajoute de l’eau si nécessaire et on laisse cuire une bonne heure, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants et que le liquide de la soupe ait un peu épaissi. Sur la fin de la cuisson, on ajoute éventuellement les raviolis ou les pâtes. Ces dernières mettront un peu plus de temps à cuire que leur temps de cuisson ordinaire mais s’imbiberont du bouillon de la soupe.

Soupe de lentilles corailles

24 mai 2007 in Asie, Faciles et rapides, Légumineuses, Soupes | No comments



Ingrédients
250g de lentilles corailles
1 oignon
1 cs d’huile
1 litre de jus de carottes
250ml d’eau
200ml de lait de noix de coco
1 cs de pâte de piment
1 cs de coriandre en poudre
un peu de coriandre hâchée

Préparation
Faire revenir les lentilles et l’oignon émincé dans un petit peu d’huile avec la coriandre en poudre et la pâte de piment. Lorsque l’oignon a blondi et que les lentilles ont pâli, mouiller avec l’eau. Lorsque toute l’eau est absorbée, ajouter le jus de carottes. Les lentilles corailles cuisent plus vite que les lentilles vertes. Lorsque les lentilles ont fini de cuire, ajouter le lait de coco. Laisser un peu épaissir. Servir avec de la coriandre hâchée. Cette soupe est ultra simple et rapide à préparer. En ajoutant 250ml d’eau et en la laissant reposer au frigo, on peut également la servir glacée.

Soupe chinoise express

15 mai 2007 in Asie, Faciles et rapides, Soupes | No comments

Voici un truc pour réaliser en un temps record et sans grand effort de petites soupes avec une touche d’exotisme asiatique. Un exercice de style que l’on adaptera selon l’inspiration et ce qu’on pourra trouver dans son réfrigérateur et ses placards.

Il suffit de faire bouillir un peu d’eau, d’y mettre à tremper des nouilles chinoises (nouilles de blé, de riz ou de soja). On peut parfumer la base de ce bouillon avec du thé, un filet de jus de citron vert, des épices (curry, piment, coriandre), un cube de bouillon de légumes ou de miso.
On ajoute à cette soupe toutes sortes d’ingrédients, pourvu qu’ils ne nécessitent pas un temps de cuisson trop lent : légumes croquants (pois mangetout, lamelles de concombre, de divers courges, de carottes ou de navets, fines rondelles de radis, etc.), légumes précuits en conserve (pousses de bambou, chataignes d’eau), légumes secs déjà cuits (lentilles corailles, haricots mungo), pousses germées (soja, lentille, alfafa), algues, graines ou noix (noix de cajou, arachides, noix du brésil coupées en rondelles, graines de courges, de tournesol, sésame grillé), herbes ciselées (menthe, coriandre). L’idée n’est bien évidemment pas de mettre tout ça d’un coup mais d’improviser des mélanges.

On peut enrichir cette soupe avec un filet d’huile de sésame, une rasade de lait de soja ou de noix de coco. Il est également possible d’y ajdoindre une source de protéïnes : crevettes, poisson fumé ou encore lamelles de tofu, de viande, aiguillettes de poulet, dés de poisson sautés. Des détails tels que raviolis vapeur ou liserons d’eau fignoleront la crédibilité de votre « soupe chinoise ».