Fruits

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Muffins à la fraise

24 mai 2010 in Fruits, Gâteaux, Printemps | No comments

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J’aurais dû ajouter « sorte de » car je crains que ces gâteaux n’aient du muffin que la forme :-)

Ingrédients
pour une douzaine de « muffins »
125g d’amandes en poudre
100g de beurre
100g de farine
100g de sucre
5 œufs
un sachet de levure
pour la garniture
100g de fraises
20g de sucre
pour le glaçage
100g de chocolat blanc pâtissier
100g de mascarpone
pour la décoration
6 jolies petites fraises

Préparation
Lave les fraises, les équeuter (sauf celles qui serviront au décor) et les couper en deux dans la longueur. Les fait cuire avec le sucre jusqu’à ce que le jus ait épaissi. Mettre à refroidir. Préparer la pâte en fouettant le beurre, le sucre et deux œufs. Ajouter les amandes en poudre puis deux autres œufs, la farine et la levure et enfin le dernier œuf. Répartir la moitié de la préparation dans des moules à muffins. Placer au milieu de chaque moule une cuillérée à café de compote de fraise. Recouvrir avec le restant de la pâte. Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°. Sortir les muffins du four et attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler sur une grille. Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat blanc et en lui ajoutant le mascarpone. L’étaler sur les muffins avec une spatule si, comme moi, on n’est pas trop regardant sur les finitions, ou bien décorer avec une poche à douille. Placer une moitié de fraise sur chaque muffin et les mettre au réfrigérateur au moins jusqu’à ce que le glaçage prenne.

Confiture de fraise express

14 avril 2010 in Compotes, Conserves, Faciles et rapides, Fruits, Grand-mère, Printemps | No comments

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Une recette rapide pour une confiture de fraise sans stérilisation, avec des gros morceaux de fruits et beaucoup moins de sucre que l’ordinaire… à préparer en petite quantité et à conserver au réfrigérateur.

Ingrédients
pour 2 pots :
1 kg de fraises
250g de sucre
soit 25% du poids des fraises en sucre

Préparation
Pas très difficile… On lave et on équeute les fraises. On coupe les plus grosses en deux et on laisse les autres entières. On met à cuire avec le sucre, que l’on mélange aux fraises sans écraser celles-ci, à feu moyen dans un poêlon (en cuivre, c’est encore mieux parce que ça favorise vraiment la prise de la confiture), en mélangeant de temps à autres avec une cuillère en bois. Lorsqu’une mousse claire se forme sur les bords, on écume un peu et on donne un tour de cuillère. Dès que la confiture a pris (compter une vingtaine de minutes après le début de l’ébullition : les fraises sont tendres et le jus est épais, sans toutefois avoir la consistance d’une confiture refroidie), retirer du feu et verser dans des pots en verre. Laisser refroidir complètement à température ambiante puis fermer les pots avec leurs couvercles et mettre au réfrigérateur. Consommer dans des délais raisonnables.

Tatin choco-poire

14 avril 2010 in Chocolat, Fruits, Goûters, Tartes | No comments

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Cette recette s’inspire d’un livre de pâtisserie entièrement consacré au chocolat que j’ai emprunté à la bibliothèque. On y voyait une tarte Tatin réalisée avec une pâte chocolatée mais la recette elle-même était un peu complexe à mon goût. J’ai gardé l’idée en tête, en me disant qu’il y avait moyen d’en faire une adaptation beaucoup plus simple. Le résultat est très bon.

Ingrédients
Pour la pâte :
200g de farine
50g de cacao pur
50g de sucre
100g de beurre
un verre d’eau
Pour la garniture :
une livre de poires
80g de sucre et un peu d’eau
25g de beurre
2 cs de sucre
Pour la sauce au chocolat :
100g de chocolat pâtissier
25g de beurre
50g de mascarpone
100ml de lait

Préparation
Préparer la pâte brisée au chocolat en mélangeant la farine, le sucre et le cacao en poudre puis en incorporant grossièrement le beurre coupé en morceaux avec les doigts. Mouiller avec le verre d’eau puis travailler rapidement jusqu’à former une boule. Mettre à reposer au frigo. Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule. Préparer un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Le verser au fond du moule. Peler et couper les poires en tranches, les disposer au fond du moule et saupoudrer avec 2 cuillérées à soupe de sucre. Mettre le four à préchauffer à 210°. Étaler la pâte brisée chocolatée sur un plan farinée de sorte à former un rond d’une circonférence un peu plus large que celle du moule. Poser la pâte sur les poires et enfoncer sur les bords puis froncer le restant de la pâte sur les cotés. Égaliser le dessus de la tarte en appuyant avec le plat de la main puis piquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Enfourner et laisser cuire une trentaine de minutes. Au sortir du four, laisser refroidir un peu avant de retourner la tatin sur un plat de service. Pendant qu’elle continue de tiédir, préparer la sauce au chocolat. Faire chauffer le chocolat coupé en petits morceaux avec un peu de lait. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le beurre puis le mascarpone. Une fois celui-ci bien incorporé, ajouter le restant du lait et faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servir, de préférence tiède, pour accompagner la tarte Tatin.

Pain d’épice perdu aux pommes

21 mars 2010 in Brunchs, Entremets, Faciles et rapides, Fruits | No comments

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Pas vraiment une recette, juste une nouvelle déclinaison de pain perdu pour terminer le pain d’épice offert par Hannah devenu, hélàs, un peu sec.

Ingrédients
Pour 2 personnes
4 tranches de pain d’épice
1 grosse pomme
1 petit œuf
une rasade de lait
une noisette de beurre
un peu de sucre en poudre

Préparation
Couper les pommes en morceaux. Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant ce temps, tremper les tranches de pain d’épice dans un mélange d’œuf et de lait. Les ajouter aux pommes et saupoudrer le tout de sucre. Laisser caraméliser quelques minutes sur chaque face. Servir chaud.

Corbeilles de fruits

18 octobre 2009 in Fruits | No comments

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Linzertorte aux myrtilles

11 juillet 2009 in Europe du Nord, Fruits, Tartes | No comments

ingrédients
pour la pâte
125g d’amandes en poudre
75g de beurre
75g de farine
75g de sucre
1 oeuf
pour la garniture
250g de myrtilles (on peut aussi utiliser du cassis ou même des cerises dénoyautées)
3 cs de sucre

Préparation
Mélanger au mixer les ingrédients de la pâte. L’étaler avec les doigts dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte puis garnir avec les myrtilles et saupoudrer de sucre. On peut utiliser le restant de pâte pour faire des croisillons ou décorer le dessus de la tarte. Enfourner une vingtaine de minutes à 230°.

Tartes feuilletées aux fruits

21 juin 2009 in Anniversaires, Brunchs, Buffets, Faciles et rapides, Fruits, Goûters, Printemps, Tartes | No comments

Ingrédients
pour 2 tartes
500g de pâte feuilletée de bonne qualité
une trentaine de cerises
8 abricots
4 cs de sucre
quelques pistaches et amandes effilées

Préparation
Plutôt qu’une recette, il s’agit plutôt là d’un procédé pour préparer assez rapidement deux belles tartes aux fruits de saison, simples mais bonnes. Laver et dénoyauter les fruits. Étaler au rouleau la pâte feuilletée de sorte à obtenir deux rectangles d’environ 24×32 cm. Sur le premier morceau de pâte, disposer les abricots coupés en demi-quartiers. Saupoudrer de 2 cuillérées à soupe de sucre et décorer avec les pistaches. Sur l’autre moitié de pâte, disposer les cerises coupées en deux ; les saupoudrer de sucre et d’amandes effilées. Enfourner les deux tartes une vingtaine de minutes à 230°.

Poulet à la mangue

3 juin 2009 in Asie, Basiques, Faciles et rapides, Fruits, Plats complets, Riz, Volailles | 1 comment

Ingrédients
pour 5 personnes :
500g d’escalopes de poulet
2 mangues
1 cuillérée à café de pâte de curry
200 ml de lait de coco
un peu d’huile
250g de riz basmati cuit au rice cooker de préférence

Préparation
Couper les escalopes de poulets en morceau de la taille d’une bouchée. Peler les mangues et découper leur chaire en grosses lamelles. On aura pris soin de les choisir assez mûre pour être sucrées mais néanmoins suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la cuisson. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux cotés. Leur ajouter ensuite les morceaux de mangues et laisser caraméliser. Ajouter enfin la pâte de curry, diluer avec le lait de coco puis laisser épaissir la sauce avant de servir avec le riz basmati.

Torte sablée aux pommes et pavot

29 janvier 2009 in Buffets, Dalmatie, Fruits, Tartes | No comments

Ingrédients
Pour la pâte sablée :
250g de farine
125g d’amandes en poudre
125g de sucre
2 oeufs
150g de beurre
pour la pâte au pavot :
125g de pavot
125g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 oeuf
1 cc de fécule de maïs
250ml de lait
1cs de cannelle
pour la garniture de pommes :
4 pommes
3 cs de sucre
1cc de cannelle
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre

Préparation
Préparer la pâte de pavot comme indiqué dans la recette de la brioche au pavot. Pendant qu’elle refroidit, préparer la pâte sablée. Faire préchauffer le four à 200°. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir un mélange granuleux. Incorporer alors le beurre coupé en morceaux et travailler pour obtenir une pâte très souple et un peu collante. Tapisser de cette pâte le fond d’un moule rectangulaire, sur une hauteur d’un cm environ. Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que le dessus de la pâte commence à dorer. Pendant ce temps, peler, évider et couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter dans un poêlon avec le sucre et les raisins secs. Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer du feu et les parfumer de cannelle.
Lorsque la pâte sablée à commencé à dorer, sortir le plat du four et enduire la pâte d’une couche de pâte de pavot. Mettre sur le dessus les pommes et prédécouper des carrés réguliers. Remettre au four une quarantaine de minutes. Une fois sorti du four, laisser refroidir puis séparer les carrés et les placer dans un plat de service.

Charlotte à l’ananas

12 janvier 2009 in Anniversaires, Basiques, Crèmes, Entremets, Fruits | No comments

En ce moment, je songe souvent au moment où ma fille ainée prendra son indépendance et je cherche à lui transmettre les recettes que j’affectionnais lorsque je me suis moi même installée et que je n’avais, pour cuisiner, qu’une plaque électrique et très peu d’ustensiles.

Ingrédients
24 biscuits à la cuillère
1 ananas frais et 100ml de jus d’ananas
ou une boite d’ananas conservé dans son jus
(pas dans du sirop de sucre)
1 cuillérée à soupe de rhum
pour la crème pâtissière :
1 oeuf entier
3 jaunes d’oeufs
3 cuillérées à soupe de fécule de maïs
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500ml de lait

Préparation
Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le sucre. Ajouter les oeufs en fouettant puis délayer avec la totalité du lait. Mettre à feu doux en remuant sans cesse pour que la crème n’attache pas. Petit à petit, elle va épaissir. La retirer du feu lorsqu’elle est à ébulition. La mettre à refroidir sur un bord de fenêtre.
Mettre le jus d’ananas et le rhum dans une assiette à soupe. Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et tapisser le fond puis les bords d’un moule à charlotte à fond amovible ou d’un petit saladier qu’on aura chemisé avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Mettre ensuite une couche de crème pâtissière. Recouvrir avec de l’ananas coupé en dés puis une nouvelle couche de biscuits (pour celle-ci, on peut éventuellement utiliser les morceaux de biscuits qui dépasseraient du moule). Recouvrir à nouveau de crème pâtissière et d’ananas. Terminer par une couche de biscuits à la cuillère. Tasser la charlotte avec une assiette et la mettre au frais pendant au moins 4h. Démouler pour servir. On peut la décorer avec le reste de l’ananas et éventuellement de la crème chantilly.

Galette aux pommes

6 janvier 2009 in Fruits, Hiver, Tartes, Épiphanie | 2 comments

Ingrédients
pour la pâte feuilletée :
300g de farine
225g de beurre
1 verre d’eau
1 pincée de sel
pour la garniture :
3 grosses pommes bien sucrées
1 noisette de beurre
1cs de cannelle
2cs de sucre roux (selon les goûts)
pour dorer la galette :
1 oeuf
2cs de lait

Préparation
La préparation de la pâte feuilletée est longue et entrecoupée de temps d’attente durant lesquels la pâte repose au frais… Pour ma part, même si je ne suis pas certaine que ce soit très orthodoxe, je la mets au congélateur. Si on fait de même, il ne faut surtout pas oublier la pâte car elle serait trop dure pour être travaillée mais on peut très bien se contenter de la réfrigérer ou de l’entreposer sur le rebord de la fenêtre lorsqu’il fait bien froid.
Mélanger la farine et le sel. Faire un puits. Y mettre 50g de beurre et les incorporer grossièrement à la farine, sans trop travailler. Ajouter progressivement de l’eau bien froide pour obtenir une boule de pâte qu’on pourra étaler et travailler. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte. Mettre 50g de beurre coupé en morceaux sur le tiers central et rabattre les 4 coins vers le centre pour enfermer le beurre. Ranger dans une boite en plastique ou un sachet de congélation et mettre au congélateur une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps, peler et évider les pommes. Les couper en 8 quartiers. Mettre la noisette de beurre dans une grand poêlon. Lorsque le beurre est bien chaud, saisir les pommes. Les laisser cuire assez longtemps sans les remuer sur chaque face pour qu’elles caramélisent. Les sortir ensuite du feu et les mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre.
Sortir la pâte du congélateur : il faut qu’elle soit très ferme mais pas figée. Lorsque la pâte et le beurre sont suffisamment froids, le plan de travail et le rouleau n’adhèrent presque pas à la pâte : il n’est pas nécessaire de les fariner à nouveau, ou très peu. Étaler la pâte sans laisser sortir le beurre puis rabattre chaque tiers l’un sur l’autre, comme on plierait une serviette éponge, et abaisser dans l’autre sens. Cette opération s’appelle un tour. Mettre 25g de beurre sur le tiers central puis rabattre à nouveau les bords l’un sur l’autre. Mettre au congélateur 15/20 minutes. Recommencer cette opération quatre fois. Lorsque tout le beurre est incorporé, mettre une dernière fois la pâte au congélateur pour la raffermir.
Mettre le four à préchauffer à 200°.
Au bout d’un quart d’heure, sortir la pâte du congélateur. La couper en deux morceaux égaux. Les étaler en deux ronds : l’un un peu plus large et plus fin qui servira pour le dessous de la galette, l’autre un peu moins large et plus épais pour le dessus.
Mettre le rond du dessous sur un plat ou une plaque allant au four. Disposer les pommes (ne pas oublier la fève si vous voulez tirer les rois) en laissant une bande vide sur le pourtour de la pâte. Saupoudrer de cannelle et éventuellement d’un peu de sucre. Strier, ou décorer comme il vous plaira avec la pointe d’un couteau, le rond de pâte destiné à être posé sur le dessus avant de le poser sur les pommes. Rabattre le pourtour de pâte du dessous vers le dessus en le pinçeant pour souder les bords. Strier ce rabat avec un couteau et enfourner la galette. Lorsque la pâte feuilleté a commencé à cuire et à gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la galette du four et l’enduire au pinceau de l’oeuf battu mélangé au lait. Remettre au four jusqu’à ce que la galette soit parfaitement cuite et dorée.

Compote de kiwis mûrs

28 janvier 2008 in Compotes, Fruits, Hiver | No comments

Pour ce que j’en sais, il faut cueillir les kiwis à la Toussaint, alors qu’ils sont encore très fermes, et les entreposer comme des pommes de terre… Seulement voilà, les notre poussent pour la plupart si haut qu’on n’en récupère la plus grande partie que lorsqu’ils se donnent enfin la peine de tomber, c’est à dire entre Décembre et Janvier. Ils sont alors si mûrs qu’il n’est plus question de les manger crus mais en compote, c’est un délice. Cette recette peut également servir à utiliser des kiwis qu’on aura oublié dans la corbeille à fruit. La saveur du kiwi cuit rappelle un peu celle de la confiture de fraise.

Préparation
Vider les kiwis : à ce stade de maturité, il n’est plus besoin de les peler, il suffit de retirer le pédoncule avec la pointe d’un couteau puis de pousser avec les doigts à l’autre extrémité pour extraire, par l’orifice qu’on a ainsi crée, la chaire qui se décolle sans difficulté de la peau. Mettre les kiwis à cuire tel quel, sans les couper d’aucune manière, de préférence dans un poêlon en cuivre avec 250g de sucre environ par kilo de fruit. Laisser cuire jusqu’à ce que la compote soit très épaisse, comme une confiture. On peut d’ailleurs préparer des confitures avec le même procédé en doublant la dose de sucre. Touiller de temps en temps pour que la compote n’attache pas au fond du poêlon et ne brûle pas. Laisser refroidir et conserver au frais : la compote de kiwi est encore meilleure froide.

Tarte aux pommes

26 octobre 2007 in Fruits, Goûters, Tartes | No comments

J’ai appris à faire cette tarte au collège, en éducation manuelle et technique. C’est la première recette que j’ai su faire toute seule : elle est très simple à réussir.

Ingrédients
pour la pâte sablée :
250g de farine
1 oeuf
125g de sucre
125g de beurre
une pincée de sel
pour la garniture :
5 grosses pommes
100g de sucre
2 cc de cannelle

Préparation
Préparer un peu à l’avance une compote avec 2 pommes coupées en dés et 40g de sucre qu’on met à cuire avec une cuillerée à soupe d’eau. Une fois que les pommes sont cuites, les mixer pour avoir une compote fine, y ajouter une cc de cannelle et mettre à refroidir sur le bord de la fenêtre. Pendant ce temps, préparer la pâte sablée. Travailler le sucre avec l’oeuf. Ajouter la farine et le sel et touiller jusqu’à ce que le mélange soit granuleux comme du sable. Incorporer le beurre coupé en dés et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple. Garnir un moule à tarte. Piquer le fond en plusieurs endroits avec une fourchette. Laver, peler, évider les 3 pommes restantes. Les couper en fines tranches. Disposer sur la pâte la compote de pomme refroidie puis les tranches de pommes. Saupoudrer avec le restant de sucre et de cannelle. Enfourner une quarantaine de minutes à 200°, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Crumble de muësli à la rhubarbe

12 septembre 2007 in Angleterre/USA, Automne, Fruits, Goûters, Gratins | No comments

Ingrédients
600g de rhubarbe
600g de pommes très sucrées
une noix de beurre
4 cs de miel
1cc de cannelle
Pour le crumble :
250g de muësli (non sucré, ou alors supprimer le sucre des ingrédients)
50g de sucre de canne complet
50g de farine
1 oeuf
150g de beurre

Préparation
Mettre à sauter dans une poêle avec une noix de beurre la rhubarbe coupée en gros tronçons et les pommes coupées en demi-quartiers. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter le miel et laisser fondre et caraméliser un peu avant de retirer le mélange du feu. Parfumer avec la cannelle.
Préparer ensuite le crumble en mélangeant le muësli, le sucre, la farine et l’oeuf. Incorporer le beurre en travaillant grossièrement la pâte avec les doigts.
Déposer le mélange pomme-rhubarbe au fond d’un plat puis le recouvrir avec le crumble. Mettre dans un four préchauffé à 230°. Surveiller la cuisson pour que la croûte soit bien dorée sans être brûlée.

Figues-Mozarella

2 septembre 2007 in Automne, Buffets, Crudités, Entrées, Faciles et rapides, Fruits, Italie | No comments

Simple à préparer mais assez raffinée, cette entrée est idéale pour recevoir sans se donner trop de mal. Pour choisir les figues : la peau doit être fine, bien sèche et légèrement ridée. Dans l’idéal, une goutte mielleuse, figée comme de la sève, doit sortir de l’orifice dessous le fruit.

Ingrédients
quelques figues
une boule de Mozzarella au lait de bufflonne
vinaigre balsamique
baies roses
basilique

Préparation
Couper la Mozzarella et les figues en rondelles. Les disposer sur un plat, les arroser d’un filet de vinaigre balsamique et parsemer de baies roses et de basilique hâché.

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