Basiques

Les recettes simples que l’on peut réaliser lorsqu’on n’a pas de four et une seule plaque de cuisson, avec très peu de matériel et des ingrédients faciles à trouver et peu onéreux.

Soupe rustique aux poireaux

3 juin 2010 in Basiques, Grand-mère, Légumes, Pommes de terre, Soupes | No comments

100603SoupePoireauxPdt1
Ingrédients
pour 4 personnes
2 gros poireaux
600g de pommes de terre
sel et poivre
thym
un peu d’huile d’olive
200ml de lait

Préparation
Laver et couper les poireaux en gros tronçons. Bien laver les pommes de terre et les couper en 4 ou en 8 (selon leur taille). Faire revenir poireaux et pommes de terre dans un faitout avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Lorsque les légumes sont bien dorés, les recouvrir d’eau et cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes. Ôter alors le couvercle et ajouter le lait puis laisser cuire encore un peu, en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que les pommes de terre se défassent légèrement dans le lait. Servir bien chaud.

Bouillon d’épluchures

3 avril 2010 in Basiques, Légumes, Sauces, Soupes | 4 comments

100403Bouillonépluchures

Une idée que j’ai trouvé sur un site écolo pour avoir en permanence et de manière très économique du bouillon de légume, bien pratique pour cuisiner (sauces, risottos, etc.). Il suffit de conserver les épluchures de légumes exploitables (en vrac : peau de carottes, panais, navets, vert de poireau, fanes de radis ou de carottes, entame de céleri ou de blettes, queues d’épinards trop fibreuses ou queues de persil, feuilles de salade abîmés, pelures d’oignon,  pieds de champignons, etc.) puis de les nettoyer très soigneusement avant de les assaisonner (sel, poivre, bouquet garni) et de les faire cuire à couvert une bonne heure au moins après le début de l’ébullition dans deux fois leur volume d’eau. On laisse ensuite le bouillon refroidir complètement puis on le filtre et on le transvase dans des bouteilles pour le conserver au réfrigérateur tandis que les épluchures cuites peuvent partir au compost.

Chou farçi

14 mars 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes | No comments

100314ChouFarçi

Ingrédients
un chou
400g de farce
200g de riz rond
de la ficelle alimentaire
une noix de beurre

Préparation
Faire cuire le riz rond un peu à l’avance, et le laisser, si ce n’est refroidir complètement, tout au moins tiédir. Si on veut préparer sa farce soi-même, il suffit d’ajouter à de la chair à saucisse un œuf, de la chapelure, de hacher un 1/2 oignon ou une échalote et éventuellement quelques restes de viandes. Assaisonner avec du poivre et des fines herbes. Faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Elles doivent être souples et présenter une belle teinte verte, lègerement translucide. Les passer ensuite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien les égoutter puis les essorer dans une essoreuse à salade. Mélanger la farce avec le riz rond. Dans une feuille de chou, mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange rabattre la feuille autour de la farce.  Envelopper dans une ou deux feuilles de chou supplémentaires (selon la taille) de sorte à former des petits paquets. Les ficeler pour qu’ils se tiennent. Faire fondre une belle noix de beurre dans un poêlon à bords hauts ou dans une cocotte. Saisir les choux farcis une dizaine de minute sur chaque face avant de les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer à nouveau le couvercle pour terminer la cuisson de sorte à ce que le gros du jus s’évapore. Servir bien chaud.

Potée

18 janvier 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre | 2 comments

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Riz au lait

15 octobre 2009 in Automne, Basiques, Entremets, Goûters, Grand-mère, Hiver, Noël, Riz | 1 comment

091015RizauLait

Pour Hannah et Daphné qui m’ont toutes les deux exprimées leur envie d’en manger, probablement à cause des premiers froids…

Ingrédients
Par personne / pour 5 :
50g / 250g de riz rond
20g / 100g de sucre
400ml / 2l de lait
une gousse de vanille ou de la cannelle
et en option :
une noix de beurre ou une cs de crème par personne
des fruits secs ou confits

Préparation
Mettre le riz à cuire avec le sucre, la gousse de vanille, les éventuels fruits secs ou confits et les 3/4 du lait. Baisser le feu lorsque le lait commence à bouillir et remuer de temps à temps pour que le riz n’attache pas dans le fond de la casserole. Lorsqu’il a bu tout le lait, sortir du feu et ajouter le dernier 1/4 de lait puis remuer à nouveau. Ajouter si on le souhaite du beurre ou de la crème : les laisser fondre un peu puis mélanger pour les incorporer. Servir encore chaud, éventuellement saupoudré de cannelle.


Moules marinières

10 octobre 2009 in Basiques, Fruits de mer, Grand-mère | No comments

091010Moules

Ingrédients
Pour 4 personnes :
3 litres de moules (de bouchot du Mont Saint Michel, de préférence)
1 oignon
quelques brins de persil
1/2 litre de vin blanc

Préparation
Le plus enquiquinant avec les moules, c’est encore de les nettoyer (je dis ça mais celles-ci étaient assez belles). Ensuite, on les met dans une grande cocotte avec l’oignon et le persil hâchés. On mouille avec le vin blanc et on les cuit en les brassant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient toutes bien ouvertes et qu’elles aient pris une belle couleur jaune vif. On les sert, ça va de soi, avec des frites.

Poivrons farçis en cocotte

31 août 2009 in Basiques, Charcuterie, Dalmatie, Faciles et rapides, Légumes, Riz, Été | No comments



Ingrédients
pour 5 personnes :
5 gros poivrons à chair fine ou 10 petits
100g de riz arborio ou de riz rond
150g de chair à saucisse
un filet d’huile d’olive
un verre d’eau

Préparation
Faire cuire le riz. Pendant ce temps, laver et évider les poivrons. Mélanger le riz avec la chair à saucisse et en remplir les poivrons. Les faire revenir dans un peu d’huile en les tournant délicatement afin qu’ils cuisent de tous cotés. Lorsqu’ils sont bien dorés, déglacer le fond de la cocotte avec un peu d’eau, couvrir et laisser sur le feu une dizaine de minutes de plus. Servir avec une ratatouille ou du riz à la tomate.

Pain perdu aux cerises

25 juin 2009 in Basiques, Brunchs, Entremets, Faciles et rapides, Goûters, Grand-mère | No comments

Ingrédients
3 tranches de pain rassi
150ml de lait
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
une poignée de cerises
une noix de beurre
4 cs de sucre

Préparation
Laver et dénoyauter les cerises. Battre l’oeuf avec le lait et le sucre vanillé. Y tremper les tranches de pain sec jusqu’à ce qu’elles soient imbibées sans être trop ramollies. Faire chauffer une noix de beurre dans un poêlon. Y jetter les cerises et saupoudrer de sucre. Laisser cuire quelques instants puis ajouter les tranches de pain. Les laisser dorer sur cette face. Les saupoudrer de sucre sur l’autre coté et les retourner. Laisser dorer l’autre coté puis servir aussitôt.

Poulet à la mangue

3 juin 2009 in Asie, Basiques, Faciles et rapides, Fruits, Plats complets, Riz, Volailles | 1 comment

Ingrédients
pour 5 personnes :
500g d’escalopes de poulet
2 mangues
1 cuillérée à café de pâte de curry
200 ml de lait de coco
un peu d’huile
250g de riz basmati cuit au rice cooker de préférence

Préparation
Couper les escalopes de poulets en morceau de la taille d’une bouchée. Peler les mangues et découper leur chaire en grosses lamelles. On aura pris soin de les choisir assez mûre pour être sucrées mais néanmoins suffisamment fermes pour ne pas se défaire à la cuisson. Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux cotés. Leur ajouter ensuite les morceaux de mangues et laisser caraméliser. Ajouter enfin la pâte de curry, diluer avec le lait de coco puis laisser épaissir la sauce avant de servir avec le riz basmati.

Chocolat chaud

26 mai 2009 in Basiques, Boissons, Brunchs, Chocolat, Faciles et rapides, Goûters | No comments

Ingrédients
Pour un bol de chocolat chaud :
300 ml de lait
2 cs de cacao
1 cs de vergeoise brune
1 cc de cannelle
quelques gouttes de chicorée liquide

Préparation
Mélanger le cacao, le sucre et la canelle. Délayer avec deux cuillérées à soupe de lait de sorte à former une pâte épaisser. Mettre le restant du lait à chauffer dans une petite casserole. Lorsqu’il parvient à ébullition, le retirer du feu et verser petit à petit le lait dans la pâte de cacao.

Petits pois carottes

25 mai 2009 in Basiques, Grand-mère, Légumes, Printemps | No comments

Ingrédients
un kilo de petits pois
un botte de petites carottes
une botte de petits oignons blancs
une grosse noix de beurre

Préparation
Écosser les petits pois. Laver et éplucher les carottes et les petits oignons. Faire revenir les petits oignons dans le beurre. Ajouter les carottes et les laisser cuire un peu ainsi. Lorsqu’elles sont bien luisantes, ajouter les petits pois, recouvrir d’eau et laisser cuire une vingtaine de minutes environ, ou jusqu’à ce que les petits pois et les carottes soient cuits. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire, sachant qu’il ne doit néanmoins rester en fin de cuisson qu’un peu de jus. C’est un accompagnement de légumes tout simple mais délicieux. On peut le transformer en un plat complet en y ajoutant des lardons que l’on fait revenir avant les oignons ainsi que des pommes de terre nouvelles.

Soupe butternut

18 février 2009 in Basiques, Faciles et rapides, Hiver, Légumes | No comments



Ingrédients
pour 5 personnes :
1 belle courge butternut
5 tranches de bacon maigre
5 tranches de pain rassi
une bonne rasade d’huile d’olive

Préparation
Couper la courge en morceaux. La mettre à cuire à la cocotte minute, 10 minutes après la mise en rotation de la soupape ou à la casserole jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Pendant ce temps, faite revenir dans l’huile d’olive les tranches de bacon découpées en lamelle et le pain rassi en petits dés. Retourner les croûtons pour qu’ils s’imbibent d’huile puis les laisser frire assez longtemps pour qu’ils soient bien dorés mais sans qu’ils brûlent. Sortir la courge du feu. Les morceaux doivent être tout juste recouverts d’eau. Enlever l’excédent éventuel de liquide puis passer au mixer plongeur. Servir avec les croûtons et le bacon frit. Si on n’a qu’un seul feu, on peut préparer les croûtons avant la soupe.

Marmite grand ménage

12 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre, Soupes | No comments

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
1 poireau
3 ou 4 carottes
1/4 de céleri rave
1 panais
1 navet blanc
1 chou-rave
1 chou chinois (ici, remplacé par une cornette car je n’en ai pas trouvé au marché)
4 ou 5 pommes de terre
5 saucisses fumées à cuire
un filet d’huile
1 cc de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en dés. Émincer le chou chinois et le réserver avec les pommes de terre. Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un mince filet d’huile au fond d’une grande cocotte. Mouiller avec deux litres d’eau. Ajouter les carottes, le céleri, le panais, le navet, le chou rave ainsi que les saucisses coupées en grosses rondelles. Assaisonner. Couvrir jusqu’à ébulition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser cuire une demi-heure puis ajouter les pommes de terre et le chou chinois. Laisser cuire encore une demi-heure, ou plus si nécessaire : Le bouillon doit être assez épais et les légumes bien fondants.


Saucisses aux lentilles

8 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumineuses, Plats complets | No comments

Ingrédients
500g de lentilles
4 carottes
200g de petits oignons sauciers
une noix de beurre
5 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
2 saucisses fumées
(ne pas lésiner sur la qualité de la charcuterie : la saveur du plat en dépend)
Sel et poivre

Préparation
Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont blonds, jeter les carottes, les lentilles et mouiller avec deux litres d’eau. Rajouter les saucisses au cumin, les saucisses fumées coupées en 3 tronçons et la saucisse de Morteau débitée en grosses rondelles. Assaisonner. Laisser cuire assez longtemps (beaucoup plus, en tout cas, que le temps indiqué sur l’emballages des lentilles) jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient très fondantes en bouche et baignent dans un sauce épaisse. Si nécessaire, rajouter de l’eau pendant la cuisson.

Porridge aux pommes

5 février 2009 in Basiques, Entremets, Europe du Nord, Faciles et rapides, Hiver | No comments



Flo a profité du festival d’Angoulême pour se faire offrir, entre autres choses, le livre de cuisine des Moomins, une initiation à la cuisine finlandaise illustrée par des dessins et des citations des ouvrages de Tove Janssen. Premier essai aujourd’hui, pour le goûter : nous nous sommes inspirées de leur « délice du rocher lointain aux pommes » pour confectionner ce porridge.

Ingrédients
1 grosse pomme
10g de beurre
50g de sucre
200ml de flocons d’avoine
600ml de lait 1/2 écrémé
1 cs de cannelle

Préparation
Évider et peler la pommes. La couper en cubes. Mettre le beurre à chauffer dans un poêlon. Lorsqu’il frémit, y jeter les pommes. Les laisser dorer sur chaque coté puis verser dans la casserole la moitié du lait. Lorsque le lait est chaud, ajouter les flocons d’avoine et le restant du lait. Parfumer avec la cannelle. Laisser le porridge épaissir une dizaine de minutes. Servir tiède.

« Older entries