Europe du Nord

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Chou farçi

14 mars 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes | No comments

100314ChouFarçi

Ingrédients
un chou
400g de farce
200g de riz rond
de la ficelle alimentaire
une noix de beurre

Préparation
Faire cuire le riz rond un peu à l’avance, et le laisser, si ce n’est refroidir complètement, tout au moins tiédir. Si on veut préparer sa farce soi-même, il suffit d’ajouter à de la chair à saucisse un œuf, de la chapelure, de hacher un 1/2 oignon ou une échalote et éventuellement quelques restes de viandes. Assaisonner avec du poivre et des fines herbes. Faire blanchir les feuilles de chou quelques minutes dans de l’eau bouillante. Elles doivent être souples et présenter une belle teinte verte, lègerement translucide. Les passer ensuite sous l’eau froide pour en arrêter la cuisson. Bien les égoutter puis les essorer dans une essoreuse à salade. Mélanger la farce avec le riz rond. Dans une feuille de chou, mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange rabattre la feuille autour de la farce.  Envelopper dans une ou deux feuilles de chou supplémentaires (selon la taille) de sorte à former des petits paquets. Les ficeler pour qu’ils se tiennent. Faire fondre une belle noix de beurre dans un poêlon à bords hauts ou dans une cocotte. Saisir les choux farcis une dizaine de minute sur chaque face avant de les laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes. Retirer à nouveau le couvercle pour terminer la cuisson de sorte à ce que le gros du jus s’évapore. Servir bien chaud.

Potée

18 janvier 2010 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre | 2 comments

100118PotéeIngrédients
(pour 4 personnes, de quoi manger 2 fois)
un chou de Pontoise
2 poireaux
1 gros navet
4 carottes
4 pommes de terre
un morceau de palette demi-sel
2 saucisses fumées
4 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
quelques grains de poivre

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper le choux (j’aime bien celui de Pontoise mais on peut utiliser un chou ordinaire) en 8 quartiers, les poireaux en gros tronçons, les carottes en épaisses rondelles et le navet et les pommes de terre en gros morceaux. Ajouter la palette découennée, la Morteau coupée en 4 tronçons,  les saucisses piquées et les grains de poivre. Recouvrir d’eau et faire cuire pendant au moins 3 heures. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Linzertorte aux myrtilles

11 juillet 2009 in Europe du Nord, Fruits, Tartes | No comments



ingrédients
pour la pâte
125g d’amandes en poudre
75g de beurre
75g de farine
75g de sucre
1 oeuf
pour la garniture
250g de myrtilles (on peut aussi utiliser du cassis ou même des cerises dénoyautées)
3 cs de sucre

Préparation
Mélanger au mixer les ingrédients de la pâte. L’étaler avec les doigts dans un moule à tarte à fond amovible. Piquer le fond de tarte puis garnir avec les myrtilles et saupoudrer de sucre. On peut utiliser le restant de pâte pour faire des croisillons ou décorer le dessus de la tarte. Enfourner une vingtaine de minutes à 230°.

Sandwichs au saumon de Flo

11 juillet 2009 in Brunchs, Buffets, Europe du Nord, Faciles et rapides, Poissons | No comments



Pendant que nous étions parties à Strasbourg, ma fille ainée et moi, ce sont souvent les enfants qui ont préparé le repas. À notre retour, ma cadette nous a accueilli avec cette recette, très simple, tirée d’un livre de cuisine pour enfants emprunté à la bibliothèque. J’ai trouvé ces sandwichs si délicieux que j’ai décidé d’en refaire pour la petit fête qui a eu lieu hier soir.

Ingrédients
12 tranches de pain de mie complet
6 tranches de saumon (ou de truite) fumé
1/2 concombre
200g de fromage frais à tartiner
2 bonnes cuillérées à soupe de moutarde
le jus de 2 citrons
quelques brins d’aneth
sel et poivre

Préparation
Battre le fromage frais avec la moutarde. Ajouter petit à petit le jus de citron jusqu’à former une pâte onctueuse mais pas trop liquide. Saler, poivrer et incorporer l’aneth hâchée. Tartiner de ce mélange les tranches de pain de mie. Poser entre deux tranches une demi tranche de saumon et quelques fines rondelles de concombre. Couper les sandwichs en 4 pour les disposer sur le plat de service.

Arts déco de Strasbourg

8 mai 2009 in Biscuits, Europe du Nord, VOYAGES | No comments

En ce moment, notre grande passe les concours d’entrée aux écoles d’arts. Son séjour à Strasbourg l’a enchanté. Elle nous en a rapporté quelques jolis biscuits…

Les photos sont sur :
http://www.anythingweird.net/blog/strasbourg/
http://www.anythingweird.net/blog/arts-deco-de-strasbourg/

Muësli au miel

24 avril 2009 in Biscuits, Brunchs, Europe du Nord | No comments

Ingrédients
350g de flocons d’avoine
100g de graines (courge, lin, tournesol, sésame ou pignons de pin)
200g de noix concassées (pécans, amandes, noisettes, pistaches, etc.)
200g de pâte de dattes
200g de miel
50g de matière grasse (beurre, huile ou margarine)

Préparation
Mélanger les flocons d’avoine, les graines et les noix concassées dans un grand saladier. Émietter la pâte de datte, ajouter la matière grasse et le miel puis malaxer avec les autres ingrédients. Travailler jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Il se forme alors des sortes de pépites. Les déposer sur un plat pouvant aller au four. Presser les miettes résiduelles dans le creux de la main pour former les dernières pépites. Enfourner à 180° et laisser cuire une demi-heure environ en surveillant bien la cuisson : les pépites doivent être bien dorées mais surtout pas brûlées. Après cuisson, on peut lui ajouter des morceaux de fruits secs (raisins, cranberries, abricots, figues, bananes, pêches, poires, pommes, etc.). Laisser complètement refroidir puis transvaser le muësli dans un bocal en verre pour le conserver.

Marmite grand ménage

12 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Hiver, Légumes, Plats complets, Pommes de terre, Soupes | No comments

Encore un plat de saucisses mais avec des légumes, cette fois ci. Il faut dire que l’hiver est froid cette année, aussi je cuisine beaucoup de plats qui réchauffent et tiennent au corps. Cette Marmite grand ménage est tirée du livre de cuisine finlandaise des Moomins et légèrement modifiée.

Ingrédients
1 poireau
3 ou 4 carottes
1/4 de céleri rave
1 panais
1 navet blanc
1 chou-rave
1 chou chinois (ici, remplacé par une cornette car je n’en ai pas trouvé au marché)
4 ou 5 pommes de terre
5 saucisses fumées à cuire
un filet d’huile
1 cc de gingembre moulu
sel et poivre

Préparation
Laver tous les légumes. Éplucher les racines et les couper en dés. Émincer le chou chinois et le réserver avec les pommes de terre. Couper le poireau en rondelles et le faire revenir dans un mince filet d’huile au fond d’une grande cocotte. Mouiller avec deux litres d’eau. Ajouter les carottes, le céleri, le panais, le navet, le chou rave ainsi que les saucisses coupées en grosses rondelles. Assaisonner. Couvrir jusqu’à ébulition. Baisser le feu et retirer le couvercle. Rajouter de l’eau si nécessaire : il faut que les ingrédients en soient recouvert. Laisser cuire une demi-heure puis ajouter les pommes de terre et le chou chinois. Laisser cuire encore une demi-heure, ou plus si nécessaire : Le bouillon doit être assez épais et les légumes bien fondants.


Saucisses aux lentilles

8 février 2009 in Basiques, Charcuterie, Europe du Nord, Grand-mère, Hiver, Légumineuses, Plats complets | No comments

Ingrédients
500g de lentilles
4 carottes
200g de petits oignons sauciers
une noix de beurre
5 petites saucisses au cumin
1 saucisse de Morteau
2 saucisses fumées
(ne pas lésiner sur la qualité de la charcuterie : la saveur du plat en dépend)
Sel et poivre

Préparation
Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Éplucher les oignons. Les faire revenir dans une grande cocotte. Lorsqu’ils sont blonds, jeter les carottes, les lentilles et mouiller avec deux litres d’eau. Rajouter les saucisses au cumin, les saucisses fumées coupées en 3 tronçons et la saucisse de Morteau débitée en grosses rondelles. Assaisonner. Laisser cuire assez longtemps (beaucoup plus, en tout cas, que le temps indiqué sur l’emballages des lentilles) jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient très fondantes en bouche et baignent dans un sauce épaisse. Si nécessaire, rajouter de l’eau pendant la cuisson.

Porridge aux pommes

5 février 2009 in Basiques, Entremets, Europe du Nord, Faciles et rapides, Hiver | No comments



Flo a profité du festival d’Angoulême pour se faire offrir, entre autres choses, le livre de cuisine des Moomins, une initiation à la cuisine finlandaise illustrée par des dessins et des citations des ouvrages de Tove Janssen. Premier essai aujourd’hui, pour le goûter : nous nous sommes inspirées de leur « délice du rocher lointain aux pommes » pour confectionner ce porridge.

Ingrédients
1 grosse pomme
10g de beurre
50g de sucre
200ml de flocons d’avoine
600ml de lait 1/2 écrémé
1 cs de cannelle

Préparation
Évider et peler la pommes. La couper en cubes. Mettre le beurre à chauffer dans un poêlon. Lorsqu’il frémit, y jeter les pommes. Les laisser dorer sur chaque coté puis verser dans la casserole la moitié du lait. Lorsque le lait est chaud, ajouter les flocons d’avoine et le restant du lait. Parfumer avec la cannelle. Laisser le porridge épaissir une dizaine de minutes. Servir tiède.

Endives au jambon

29 janvier 2009 in Europe du Nord, Grand-mère, Gratins, Hiver, Légumes, Plats complets | 1 comment

Après la roussette aux choux de Bruxelles, je persiste dans ma tentative de réhabilitation des plats maudits avec les endives au jambon. Personnellement, j’ai toujours adoré celles que préparait ma grand mère. Si vraiment on exècre les endives cuites (mais je vous enjoins de vous risquer à les gouter avant d’être catégorique sur ce point), on peut les remplacer par des blancs de poireaux.



Ingrédients
1 grosse endive ou 2 petites par personne
(ou 2 blancs de poireaux pour les récalcitrants)
2 très fines tranches de jambon par personne
pour la béchamelle (ici pour 4/5 personnes) :
50g de beurre coupé en morceaux
40g de farine
400ml de lait
sel, poivre et noix de muscade râpée
pour le gratin :
gruyère râpé

Préparation
Mettre de l’eau à bouillir. Pendant ce temps, laver et éplucher les endives en coupant la base et en enlevant les feuilles abimées. Les plonger quelques minutes dans l’eau bouillante, jusqu’à ce que le jaune de la pointe des feuilles commence tout juste à foncer. Elles ne doivent surtout pas cuire plus. Les retirer du feu, transvaser dans une passoire et passer sous l’eau froide pour interrompre la cuisson. Les laisser s’égoutter tandis que vous préparez une béchamelle bien épaisse. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il commence à frémir, délayer la farine avec un fouet. Ajouter alors le lait, petit à petit, tout en continuant de fouetter. Assaisonner avec sel, poivre et muscade, laisser bien épaissir puis sortir du feu. Essorer alors les endives : tous d’abord en les pressant avec les mains (on les tient par la basse et on presse vers la pointe des feuilles pour faire sortir l’eau) puis en les tapotant avec un linge très propre ou du papier essuie-tout. Les enrouler dans les tranches de jambon et mes déposer au fond d’un plat à gratin. Recouvrir de béchamelle, saupoudrer de gruyère râpé puis enfourner sous le grille à 250° jusqu’à ce que le gruyère forme une croûte dorée et croustillante. Laisser un peu refroidir avant de manger car l’intérieur des endives est très chaud.

Roussette et choux de Bruxelles

25 janvier 2009 in Europe du Nord, Hiver, Légumes, Poissons, Sauces | No comments



Les choux de Bruxelles sont de saison. Beaucoup de gens les détestent, le plus souvent à cause de mauvais souvenirs de cantine. Pourtant, convenablement préparés, ils sont très bons. Quand à la roussette, c’est un poisson à la fois économique et savoureux. Ici, l’un comme l’autre sont tout simplement cuits à l’eau et ce qui sauve le menu de l’austérité qu’on pourrait lui prêter, c’est une délicieuse sauce hollandaise.

Ingrédients
pour 5 personnes
1kg de roussette
1kg de choux de Bruxelles
persil haché
pour la sauce hollandaise :
3 jaunes d’oeuf
1 cs d’eau
180g de beurre
le jus d’un citron
sel et poivre

Préparation
Le poisson et les légumes
Laver et éplucher les choux de Bruxelles : pour cela, on coupe la base et on enlève les premières feuilles. Les mettre dans le panier vapeur de la cocotte minute avec un fond d’eau. Faire de même avec la roussette dans une deuxième cocotte minute. Faire cuire les deux cocottes en même temps et les sortir du feu 10 minutes après la mise en rotation de la soupape. Il est très important de ne pas prolonger le temps de cuisson : trop cuite, la chaire de la roussette se défait quand aux choux de Bruxelles, ils deviennent amères et sentent mauvais tandis qu’ils sont très suaves lorsqu’ils sont al dente. Il est possible, si on n’a pas de cocotte minutes, d’utiliser de simples casseroles ou un cuit-vapeur mais il faudra adapter le temps de cuisson.
La sauce hollandaise
Pendant que poisson et légumes cuisent, préparer la sauce hollandaise. Tout comme la mayonnaise, la sauce hollandaise est une émulsion et demande un petit tour de main pour être réussie. Faire chauffer de l’eau dans un bain marie. Si on n’en a pas, on peut le remplacer par un bol en pyrex et une casserole aux diamètres adaptés pour que le bol soit immergé d’un tiers dans l’eau. Préparer tous les ingrédients et les placer de sorte à ce qu’ils soient à portée de main : le beurre est coupé en petits dés, le citron pressé, les jaunes séparés des blancs et mélangés avec une cuillérée à soupe d’eau dans le récipient supèrieure du bain marie. Lorsque l’eau commencer à frémir, plonger le fond du récipient dans l’eau et incorporer progressivement le beurre en fouettant. Laisser l’émulsion épaissir puis incorporer le jus de citron par petites quantités sans cesser de fouetter . C’est en effet la partie délicate de préparation. Retirer ensuite du feu et assaisonner.
Sortir les choux de Bruxelles et le poisson du feu. Les servir avec la sauce et du persil hâché.

Brioche au pavot

5 janvier 2009 in Anniversaires, Brioches, Buffets, Europe du Nord, Goûters | No comments

Ingrédients
pour la brioche :
125ml de lait
1 cc de sel
75g de beurre coupé en morceaux
375g de farine
3 cs de sucre
1 cs de cannelle
1 sachet de levure de boulangerie
pour la dorure :
un oeuf battu
avec 2cs de lait		 pour la pâte de pavot :
125g de pavot
125g d’amandes en poudre
75g de sucre
1 oeuf
1 cc de fécule de maïs
250ml de lait
1cs de cannelle
1 poignée de raisins blonds
quelques zestes d’orange confite


Préparation
Mettre les ingrédients pour la brioche, dans l’ordre indiqué, dans la cuve d’une machine à pain et lancer le programme pâte levée (1h30). Si on ne dispose pas de ce genre d’appareil électroménager, mélanger les ingrédients dans un saladier. On doit obtenir une pâte très souple qu’on laissera lever deux bonnes heures à proximité d’un radiateur ou d’un four chaud.
Pendant ce temps, préparer la pâte de pavot. Diluer dans une casserole la fécule de maïs avec un peu de lait. Mélanger avec l’oeuf et le sucre. Mouiller avec la moitié lait puis incorporer les grains de pavot, les raisins et les zestes d’orange coupés en petits morceaux. Verser le restant du lait puis mettre la casserole sur le feu. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange ait bien épaissi. Incorporer alors la poudre d’amandes et parfumer avec la cannelle. La pâte doit être très brune et très épaisse. La laisser refroidir sur un bord de fenêtre.

Lorsque la pâte briochée à terminé de lever, l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné. L’enduire de pâte de pavot puis la rouler sur elle même. Découper des tranches de ce boudin et les placer en ordre concentrique dans un plat rond pouvant aller au four.
Enfourner à 180°. Lorsque la pâte commence à cuire et à gonfler mais qu’elle est encore blanche, sortir la brioche du four et la dorer au pinceau avec le mélange d’oeuf et de lait. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que la brioche ai pris une belle couleur dorée.


Leckerli

1 janvier 2009 in Biscuits, Europe du Nord, Goûters, Hiver, Noël | No comments

UNE HEUREUSE ANNÉE 2009 À TOUS !

Ingrédients
250g de farine
125g de noisettes concassées (à défaut, en poudre)
125g d’amandes concassées (à défaut, en poudre)
200g de sucre de canne complet
75g de beurre
4 oeufs
1 sachet de levure
4 cuillérées à soupe de mélange d’épices (selon les goûts, on peut utiliser : canelle, anis, girofle, muscade, cardamone, gingembre)
Des écorces confites d’orange et de citron (j’utilise également un peu d’angélique confite pour le décor)
150g de sucre glace
1 goutte d’essence de marasquin (facultatif mais délicieux… j’imagine qu’on peut remplacer cette essence un peu difficile à trouver par du kirsch mais il faudra augmenter la dose de sucre glace pour que le glaçage ne soit pas trop liquide)

On peut préparer une variante plus simple avec 250g de noisette en poudre, 200g de sucre de canne complet, 100g de farine, 4 blancs d’oeufs, les écorces d’agrume confites et le glaçage au marasquin.

Préparation
Mélanger la farine, le sucre, les amandes et les noisettes moulues, la levure, les écorces confites et les épices avec le beurre fondu et 3 oeufs + 1 jaune. Garder le blanc qui reste pour le glaçage qu’on réalise en le mélangeant avec le sucre glace et l’essence de marasquin. Rouler la pâte sur un plan fariné et la découper avec des emportes-pièces. Cuire environ 20 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180. Lorsqu’on sort les leckerli du four, attendre qu’ils refroidissent un tout petit peu avant de les glacer (mais pas trop, sinon le glaçage sèchera moins bien) et décorer avec des morceaux de fruits confits. Attendre que le glaçage ait pris et laisser les biscuits refroidir complètement avant de les ranger dans une boite en fer.

Pavé de saumon et légumes glacés

7 décembre 2008 in Europe du Nord, Légumes, Poissons | 1 comment

L’automne touche à sa fin et les fenouils qu’on trouve maintenant sur le marché sont de très petite taille ce qui fait qu’on peut les cuire entier et préserver ainsi leur aspect agréable.

Ingrédients
pour 5 personnes (on peut facilement adapter à un autre nombre de convives)
5 pavés de saumon
5 grosses carottes
10 très petits fenouils
(on peut les remplacer par des fenouils de taille ordinaire qu’on coupera en 4)
1cc de sucre
huile d’olive

Préparation
Les légumes
Laver les fenouils, retirer la base et les premières feuilles si elles sont tâchées ou abîmées. Laver et éplucher les carottes. Les couper en très gros tronçons. Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Lorsque l’huile commence à fumer, y jeter les légumes et les saupoudrer de sucre. Les faire caraméliser puis mouiller avec un verre d’eau et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore fermes. On peut faire cuire le saumon en même temps ou bien réserver les légumes à couvert pendant qu’on fait cuire le poisson, si on n’a qu’une seule plaque de cuisson.
Le saumon
Saisir le saumon du coté de la peau dans un filet d’huile d’olive. Attendre que toute la chaire ait pâli pour sortir du feu. Si le pavé n’est pas trop épais, on peut le cuire sans le retourner. Si nécessaire, néanmoins, terminer la cuisson en retournant le poisson du coté de la chaire. Servir avec du citron.


Étoiles à la cannelle

16 décembre 2007 in Biscuits, Europe du Nord, Goûters, Hiver, Noël | No comments



Ingrédients
250g d’amandes en poudre
250g de sucre glace
100g de farine
3 blancs d’œufs
2cs cannelle

Préparation
Faire une pâte avec la poudre d’amande, la farine, la cannelle, 100g de sucre glace et 2 blancs d’œufs. Il faut que la pâte ai la consistance d’une pâte d’amande. Étaler au rouleau et découper avec un emporte-pièce. Préparer le glaçage avec 150g de sucre glace et un blanc d’oeuf. Il doit être très épais. L’étaler sur les étoiles. Personnellement, j’utilise une méthode qui n’est pas très orthodoxe mais qui marche très bien : j’utilise mes doigts comme pinceau ce qui me permet d’étaler mon glaçage de manière très précise. Placer les étoiles ainsi glacées sur une plaque anti-adhésive ou garnie de papier sulfurisé et enfourner une dizaine de minutes à four préchauffé à 150°. Pas plus longtemps, sinon on prend le risque qu’elles soient sèche et que le glaçage jaunisse.

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