Viandes

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Chili express

17 octobre 2009 in Légumineuses, Plats complets, Riz, Viandes | No comments

091017Chili

Ingrédients (pour 5 personnes)
250g de riz
1 cs d’huile
1 gros oignon
1 poivron
1 petit piment
500g de bifteck haché en vrac
sel et poivre
une pincée de cumin
1 cc de pâte de piment
1kg de tomates fraiches ou 800g de tomates concassées
500g de haricots rouges cuits
200g de maïs en grain cuit
200g de petits pois surgelés
quelques olives pimentées

Préparation
Mettre le riz à cuire au rice cooker avec une fois et demi son volume d’eau, ou bien à la casserole en le faisant cuire dans un litre d’eau bouillante pour en l’égouttant. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé, le poivron et le piment coupés en lamelle dans un peu d’huile. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, saisir la viande hachée. La fractionner en petits morceaux bien répartis dans le fond de la poêle. Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée de cumin et un peu de pâte de piment et laisser dorer sur la même face avant de mélanger. Lorsque la viande est bien dorée de tous cotés, ajouter les tomates et les petits pois surgelés. Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient réduites en sauce puis ajouter les haricots rouge, le maïs et les olives pimentées (celles que je préfère sont marinées à la catalane, c’est à dire dans un mélange fenouil et piment). Laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu doux puis servir avec le riz.

Boeuf bourguignon (aux carottes)

25 septembre 2009 in Grand-mère, Légumes, Plats complets, Pommes de terre, Ragoûts, Viandes | No comments

090925BoeufBourguignon

J’ai toujours confondu le boeuf bourguignon avec le boeuf aux carottes.

Ingrédients
Pour 5 personnes :
kg de viande de boeuf pour bourguignon
1,5 kg de pommes de terre
5 grosses carottes
1 gros oignon
une grosse noix de beurre
sel, poivre et bouquet garni (thym et laurier)
un peu de farine
75cl de vin rouge

Préparation
Laver et éplucher les légumes. Couper l’oignon en fines lamelles, les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux. Faire chauffer le beurre dans une grosse cocotte. Y faire revenir les oignons. Lorsqu’ils sont blonds, jeter la viande dans la cocotte. L’assaisonner puis la fariner légèrement. Laisser cuire assez longtemps sur la même face pour que la viande prenne une belle couleur . Saisir ensuite l’autre coté. Lorsque la viande est bien dorée, mouiller avec le vin. Ajouter le bouquet garni et les carottes. Laisser cuire une bonne heure en ajoutant un peu d’eau si le vin s’évapore trop vite. Mettre ensuite les pommes de terre et recouvrir d’eau. Laisser mijoter très longtemps, au moins 3 heures supplémentaires en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Sur la fin de la cuisson, il faut laisser l’eau s’évaporer suffisamment pour obtenir une sauce un peu épaisse.

Tajine

19 septembre 2007 in Légumes, Méditerranée, Plats complets, Ragoûts, Viandes | No comments



Attention, il s’agit là d’une interprétation hérétique du tajine cuisiné dans une simple sauteuse.

Ingrédients
750g de viande d’agneau pour tajine (gigot, collier ou épaule)
1 gros navet
2 courgettes
2 belles carottes
1 morceau de courge jaune ou de potiron
500g de fruits secs dénoyautés (abricots, pruneaux, dattes, figues)
1cs d’huile d’olive
2 cs de miel
3 cs de ras el hanout
250g de semoule
une pincée de sel
une poignée de raisins blonds
une noix de beurre
50g d’amandes effilées grillées

Préparation
Laver et éplucher et coupes les légumes en gros tronçons. Dégraisser, désosser si nécessaire puis découper la viande en gros cubes. Saisir la viande dans l’huile d’olive. Retourner et ajouter les légumes, le miel et les épices. Touiller de temps à autres. Lorsque la viande et les légumes sont caramélisés, mouiller avec de l’eau et couvrir. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes puis ajouter les fruits secs. Rajouter de l’eau si nécessaire. Baisser le feu et couvrir. Laisser jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore fermes. Pendant ce temps, préparer la semoule en portant à ébullition le même volume d’eau que de semoule avec une pincée de sel et les raisins secs. Sortir la casserole du feu et mettre la semoule à gonfler sous un couvercle. Ajouter une noix de beurre et égrainer la semoule avec une fourchette. Si on n’a qu’une plaque électrique, il est possible de préparer la semoule après la viande et les légumes en réservant ceux-ci. Servir avec des amandes effilées grillées.